专题片《茶食记》

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寒冬腊月,家家户户皆一茶一食,欢声笑语话新年。

有这样的百姓年味,就有这样的老茶食手艺人,正如南通市东赵家巷的丁明勇师傅一样。

他从1997年就开始做老茶食,这一做就是二十年,从不间歇。每天早上五点起来,做到晚上八点关门,二十年如一日,一直坚守着老手艺,老味道。

在这家不大不小的店里,各式各样的老茶食都有,比如花生酥,炒米,炒米糖,蛋卷,薄荷糖,瓜子,花生糖等等。每到年底,顾客就络绎不绝。因为丁师傅做的茶食口味好,且全是纯手工制作,吸引了很多回头客。

像丁师傅做的炒米糖,蛋卷,薄荷糖等都是他最拿手的。

做炒米糖最重要的是熬糖,丁师傅说,熬糖时火候很重要,太老容易焦,太嫩会粘齿。丁师傅一边熬糖,一边不停地搅拌。二十多分钟后,糖液变稠,丁师傅尝了下,随后将炒米、陈皮或桂花或生姜等加入锅中,搅拌均匀,起锅,乘热压实,然后切片。

蛋卷,是借助老式的炉子,铁板夹,煤球这些老式工具按、卷、拨做出来的。这些蛋卷的材料很简单,鸡蛋面糊黑芝麻,顶多再加点白糖调味,洒几滴菜油润滑口感,是旧时的配方,也是儿时的味道。

薄荷糖,是将白砂糖和薄荷用水熬到一定稠度,倒入盆中冷却,一条条都是用手工拉起来的。

现在会这些老手艺的人越来越少,而丁师傅一直坚守着老手艺,也是不想忘记父辈留下的手艺,而且他觉得自己动手做出来的老味道,才有过年的气氛。



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