注：冷饤，饤在南通话中读“争”的音。饤，从丁得声。丁作为象声词时可读 争 音。《诗经 小雅 伐木》一篇中，“伐木丁丁” 的“丁”就读“争”。
下文为：张謇网对冷饤的介绍。
冷饤一词见于孙伯龙（孙锦标）的《南通方言疏证》，而道光时姜长卿的《崇川竹枝词》则写作冷糽，所谓“冷糽搓成金缕丝”也。这两个字从食或从糹，一着眼于用，一着眼于形，照孙伯龙所说是各有取义，在南通都读“正”音。现在人往往写成“冷蒸”，读音虽不用绕弯了，但容易引起误会，因为它的制作并不须要蒸。
启海人称冷饤为“麦蚕”，这是个非常形象的称谓，如果是用传统的石磨磨成的冷饤，形状活似一条条幼蚕。只是如今用机磨制作，已粘成一团，看不出这个形状了。嘉庆年间，善化唐仲冕任通州知州，曾写有《麦蚕歌》云：“今年颇喜炎夏早，田家竞说麦秋好。甸人堆盘献新麦，搓麦如蚕青缭绕。蠕蜎真疑茧未成，细腻能知蠋将老。已堪饤饾为粉餐，尚有生香含秀草。可怜茕独搜根荄，杂以糠覈鲜一饱。天公分外贻来牟，眼底口边得饼麨。准备畦稜观銍艾，但祝暄和无水潦。因之便拜马头娘，新丝为改衣了鸟。”
此诗结尾的“马头娘”，即民间所供奉的蚕神，而“了鸟”则指衣衫褴褛之状。这是因麦蚕之形而联想到真蚕，借此祷告，希望好收成能改变百姓的衣食困苦。就表达的这个意思看，作为地方官的唐仲冕应是能够关心民瘼的。
